Schon im Alter von vier Jahren träumte Grégoire Pavillon davon, Koch zu werden. Nicht, weil er sich besonders für Essen interessierte, sondern weil nichts mit der Freude zu vergleichen war, für andere zu kochen, sie glücklich zu sehen und eine familiäre Atmosphäre zu schaffen. Deshalb wurde eine Karriere im Gastgewerbe zu seiner Berufung.
Bei i-vest hatten wir die Gelegenheit, mit Grégoire zu sprechen, der derzeit Direktor für Alumni-Beziehungen an der EHL ist. In unserem Gespräch erzählte er uns, wie die Arbeit im Servicebereich Freude bereiten kann.
Hallo Grégoire, kannst du uns ein wenig über deine Karriere im Gastgewerbe erzählen?
Schon seit ich vier Jahre alt war, wollte ich Koch werden. Für andere zu kochen und sie zufrieden zu stellen, war mein Ziel. Das führte dazu, dass ich mit 15 Jahren in der Schweiz eine Ausbildung zum Koch begann. Mein Vater ermutigte mich und riet mir, auch etwas über Management zu lernen, also machte ich eine Managementausbildung an der Ecole hôtelière de Lausanne (EHL). Damals entdeckte ich, was Gastfreundschaft im Kern bedeutet: die Freude daran, Menschen zu bedienen und ihnen zuzuhören, um zu verstehen, was sie brauchen.
Nachdem ich 12 Jahre lang im Gastgewerbe gearbeitet hatte, nahm ich eine Auszeit, um sechs Monate lang mit dem Rucksack um die Welt zu reisen. Buchstäblich einen Tag nach meiner Ankunft in Bali erhielt ich unerwartet ein Jobangebot. Die Stelle war in Tel Aviv, was mich sehr interessierte, denn während meines Aufenthalts im Beau-Rivage Palace Lausanne und im Lausanne Palace & Spa hatte ich die Gelegenheit, viel über die jüdische Gemeinde zu erfahren. Also flog ich von Bali nach Tel Aviv und blieb dort drei Jahre lang.
Von da an nahm deine Karriere eine unkonventionelle Wendung weg vom Gastgewerbe. Was hat sich geändert?
Ich sage gerne, dass ich von einem Koch, der für seine Gäste Leber kocht, dazu übergegangen bin, Leberpatienten zu helfen. Denn in Tel Aviv wechselte ich von der reinen Gastfreundschaft zur Gastfreundschaft im medizinischen Bereich.
Vor ein paar Jahren wurde mir klar, dass ich in meinem Berufsleben einen Punkt erreichen wollte, an dem ich mein Arbeitspensum reduzieren und mich mehr auf meinen Beitrag zur Gesellschaft konzentrieren könnte.
Grégoire Pavillon
Ich trat der European Association for the Study of the Liver (EASL), mit Sitz in Genf, als Geschäftsführer bei. Dort konnte ich eine Branche beobachten und von ihr lernen, in der es auch darum geht, Menschen zu helfen und zu dienen. Schliesslich kehrte ich nach Genf zurück und leitete zehn Jahre lang die Geschäfte des Vereins.
Da ich aber ein Mensch bin, der sich gerne ständig herausfordern lässt, verliess ich den Verband, um mich weiterzubilden und belegte Kurse an der Universität Genf im Bereich gemeinnütziges Verbandsmanagement.
Nach meinem Master-Abschluss erhielt ich die Möglichkeit, die Genfer Schule für Wirtschaft und Management (GSEM) zu leiten. Für einen kreativen Menschen wie mich war das jedoch eine ziemliche Herausforderung, da ich merkte, dass die Hochschule vielen Vorschriften unterworfen war.
Als die EHL mich kontaktierte, um mir die Leitung der Alumni-Abteilung anzubieten, war ich sofort interessiert. Ich wollte schon immer zurückkommen, um meiner Schule zu dienen. Seit 2020 bin ich also Alumni-Direktor, und das ist der unglaublichste Job meines Lebens. Es ist ein Privileg, diese Gemeinschaft zu leiten, und ich schätze die Möglichkeit, mit Ehemaligen aus verschiedenen Generationen in Kontakt zu treten.
Du hast dich auch ehrenamtlich für verschiedene Organisationen engagiert. Wie schaffst du es, für all das Zeit zu finden?
Es war mir schon immer wichtig, Zeit für die Gesellschaft zu haben. Vor ein paar Jahren wurde mir klar, dass ich in meinem Berufsleben einen Punkt erreichen wollte, an dem ich mein Arbeitspensum reduzieren und mich mehr auf meinen Beitrag zur Gesellschaft konzentrieren könnte.
Seit mehr als zehn Jahren arbeite ich nun bei der Fondation Suisse contre le cancer du foie (Schweizerische Leberkrebsstiftung) als Generalsekretär. Ausserdem arbeite ich für Network, einen Verein, der verschiedene Initiativen für die LGBTQ+ Gemeinschaft unterstützt.
Ausserdem liebe ich es, meinen Freunden und meiner Gemeinde zu helfen. Ich lebe in einer kleinen Stadt mit nur 500 Einwohnern. Während der COVID-19-Pandemie habe ich zum Beispiel gekocht und Essen an ältere und pensionierte Menschen geliefert, die nicht mehr einkaufen gehen konnten.
Aber der lohnendste Aspekt der Freiwilligenarbeit ist meine Rolle als stolze Besitzer eines wunderbaren schwarzen Labradors namens Guapa, die 12 Jahre alt ist. Guapa und ich besuchen regelmässig ein Pflegeheim. Dort kann sie den Bewohnern Freude bereiten, indem sie sich streicheln lässt und sie begleitet.
Ich bringe Guapa auch zu einem Verein namens Ose Thérapie in Lausanne, der mir sehr am Herzen liegt. Dieser Verein unterstützt Krebspatienten in der Behandlung oder in der Genesung. Es ist erstaunlich zu sehen, wie die Interaktion mit Guapa die Gefühle der Patienten beeinflusst. Guapa bringt mühelos jedem, den sie trifft, Glück und Liebe.
Eine kreative Herangehensweise an den Service ist für sie selbstverständlich. Was denkst du, können andere Branchen, wie z.B. das Bankwesen, vom Gastgewerbe lernen?
Weisst du, es ist wie eine Achterbahn. Ich glaube fest daran, wie wichtig berufliche Entwicklung und lebenslanges Lernen sind. Aber für mich steht der Kunde im Mittelpunkt. Als Kunden sind wir einzigartig, vielfältig, und darauf müssen wir uns konzentrieren.
Ich bin Kunde bei einer Privatbank in der Schweiz. Obwohl sie sich bemüht, einen guten Service zu bieten, gibt es einige wichtige Lücken. Es muss mehr Einfühlungsvermögen und emotionale Intelligenz geben, denn ein kundenorientierter Ansatz ist in allen Branchen entscheidend. Deshalb schätze ich die Ausbildung, die ich an der EHL erhalten habe.
Es gibt eine auffällige Parallele zwischen den Grundwerten, die an der EHL und in der Schweizer Armee gelehrt werden. An beiden Orten lernst du Respekt, Familienwerte und Wohlwollen. Diese Werte werden immer geschätzt und sind auch zeitlos. Diejenigen, die sie verstehen, können erfolgreich sein.
Gibt es gute Beispiele aus dem Gastgewerbe, die diese Prinzipien veranschaulichen?
Hier ist eine persönliche Erfahrung: Vor ein paar Jahren musste ich für ein Meeting nach Montreal reisen. Der Flug von Zürich nach Montreal war grossartig und ich erhielt einen fantastischen Service von Swiss (International Airlines). Nachdem ich in meinem Hotel eingecheckt hatte, erhielt ich jedoch einen Anruf von meinem Vater: Meine Mutter hatte einen Herzinfarkt erlitten und ich musste sofort zurückfliegen. Ich arrangierte meinen Rückflug und kam am nächsten Tag am Flughafen an.
Es war ein heikler Moment, deshalb war mein Gesicht nicht mehr dasselbe wie am Tag zuvor. Zu meiner Überraschung erkannte mich das Kabinenpersonal, bemerkte, dass etwas nicht stimmte und fragte mich danach. Ich erklärte die Situation, und obwohl ich in der Economy Class flog, wurde ich sofort in die Erste-Klasse-Kabine gebracht. Da keine anderen Passagiere Plätze in der ersten Klasse gebucht hatten, gab es auch kein Essen. Das gesamte Team sorgte jedoch dafür, dass ich mich während des Rückflugs nach Zürich wohl fühlte, und eine Stewardess blieb an meiner Seite, um sich um mich zu kümmern und mir emotionale Unterstützung zu bieten.
Ich glaube fest daran, wie wichtig berufliche Entwicklung und lebenslanges Lernen sind. Aber für mich steht der Kunde im Mittelpunkt.
Grégoire Pavillon
Dieses Erlebnis ist etwa zehn Jahre her, aber es wird mir immer in Erinnerung bleiben. Es ist ein gutes Beispiel dafür, wie wichtig es ist, auf Menschen einzugehen und alles Mögliche zu tun, um ihnen in ihrer jeweiligen Situation zu helfen.
Welche Rolle spielt deiner Meinung nach die Ausbildung für Schüler, die in das Gastgewerbe einsteigen, und wie bereitet die EHL sie auf die Herausforderungen dieser Zukunft vor?
Das ist eine interessante Frage. Die Zukunft verändert sich, deshalb müssen die Schüler/innen sowohl auf die heutigen Berufe als auch auf die Aufgaben von morgen vorbereitet werden. Die Schüler/innen der EHL haben die besten Möglichkeiten, ihr Wissen, ihre Fähigkeiten und ihre Denkweise zu erweitern, um in diesem vielfältigen und sich ständig weiterentwickelnden Bereich erfolgreich zu sein.
Wir haben das Glück, dass wir erfahrene Lehrkräfte haben, die mit einer Mischung aus Theorie und Praxis wertvolle Einblicke vermitteln. Learning by doing ist ein wichtiger Teil ihrer Ausbildung, denn praktische Erfahrungen geben ihnen das Selbstvertrauen und die Werkzeuge, die sie brauchen, um zukünftige Herausforderungen zu meistern.
Du hast auch zur Vernetzung innerhalb des Gastgewerbes beigetragen. Welchen Rat würdest du anderen geben, die ihre beruflichen Netzwerke aufbauen und pflegen wollen?
Hör zu. Kümmere dich. Engagiere dich. Und trage bei. Die Leute verstehen oft nicht, wie Networking wirklich funktioniert. Je mehr du gibst, desto mehr bekommst du.
Als ich fünf Jahre alt war, lebte ich in Val-de-Travers, einer kleinen Gemeinde in der Schweiz. Unser Haus stand buchstäblich in der Mitte des Dorfes. Mein Vater und ich putzten es jeden Samstag.
Ein paar Monate lang sah ich jeden Samstag ein sehr altes Ehepaar. Ich begann, sie jedes Mal zu grüssen, wenn sie vorbeikamen. Ein paar Wochen später putzte ich mittags allein, während mein Vater einen Drink nahm. Als sie vorbeikamen und sahen, dass ich allein war, kamen sie auf mich zu. Also sagte ich zu ihnen: „Wisst ihr, mein Vater trinkt gerade oben etwas. Kommt bitte mit, ich bringe euch hin„.
In gewisser Weise war das meine erste Kontaktaufnahme. Sie kannten meine Eltern nicht wirklich, aber das war mir egal: Ich lud sie zu uns ein, meine Eltern hiessen sie willkommen und zehn Jahre lang feierten wir jeden Geburtstag, Ostern, Weihnachten und Jahrestag zusammen. Sie behandelten mich wie ihren eigenen Enkel.
Und als sie starben, hinterliessen sie alles dem Dorf – ihr Geld, ihre Autos, ihr Haus – aber sie hinterliessen mir ihre wertvolle Uhr. Es ist eine berühmte Uhr in der Schweiz und ich habe sie immer noch an meiner Wand hängen.
Ich erzähle diese Geschichte gerne, weil sie meine Wurzeln und meine Werte repräsentiert. Es geht darum, Menschen zu respektieren, aufmerksam zu sein, zuzuhören, zu geben und keine Gegenleistung zu erwarten.
Wie definierst du das Konzept von „Reichtum jenseits von Geld“?
Für mich liegt der Schlüssel in menschlichen Beziehungen, Vielfalt und Wohlwollen. Wer auch immer du bist, wer auch immer du sein willst, sie sind eine grosse Quelle des Reichtums.
Von anderen zu lernen ist ebenfalls entscheidend. Wenn ich anderen helfe, lerne ich immer neue Wege kennen, um meine innere Bestimmung zu erfüllen.
Danke, Grégoire!
Apropos Leidenschaft: Verpassen Sie nicht unser Interview mit der Schweizer Ironman-Legende Ronnie Schildknecht. Er sprach mit uns über seine herausfordernde Karriere und wie er heute seine Leidenschaft nutzt, um einen Beitrag zur Gesellschaft zu leisten.
