How much does the impact of your diet weigh on your carbon footprint? How can you eat more sustainably? How to make an informed choice at the supermarket? And is there such a thing as sustainable food?
Recherche und neuen Gewohnheiten lassen sie sich leichter beantworten. Im folgenden Text habe ich versucht Ihnen meine Sichtweise zu einigen dieser Fragen der Nachhaltigkeit darzulegen, ohne dabei eine Garantie auf Vollständigkeit zu geben. Es ist ein heisses Thema, bei dem viele von uns zustimmen oder nicht zustimmen, es gibt allerdings drei unausweichliche Dinge auf die wir uns alle einigen sollten, wenn es um eine nachhaltigere Lebensweise geht: reduzieren, wiederverwenden, recyceln.
Wenn Sie Ihren ökologischen Fussabdruck verringern wollen, sollten Sie bei jeder kulinarischen Idee zuerst Ihren regionalen Obst- und Gemüsekalender prüfen.
Setzen Sie saisonale und regionale Produkte vor das Rezept
In Südkalifornien ist es immer sonnig, allerdings leben wir in der Schweiz.
Erinnern Sie sich an das fantastische Gericht, das Sie vor 3 Monaten auf einer Dinnerparty gegessen haben? Ich verstehe vollkommen, dass Sie es nachkochen und Ihren Gästen Ihre Kochkünste vorführen wollen. Wenn Sie das Gericht jedoch im Juni gegessen haben und es jetzt September ist, sollten Sie das Rezept vielleicht anpassen und andere Zutaten in Betracht ziehen. Jede Jahreszeit hat ihr eigenes Angebot an Produkten, dieses Konzept sollte in den Vordergrund gezogen werden. Nehmen Sie nicht einfach ein Rezept und gehen Sie einkaufen, ohne vorher einen Saisonkalender zu konsultieren, damit Sie wissen was gerade verfügbar ist. Jeder weiss, dass es im Januar keine Erdbeeren und im September keinen Spargel gibt. Dies sind nur einige der vielen Produkte, die man mehr oder weniger das ganze Jahr über kaufen kann und die von der Natur nicht so vorgesehen sind, dass sie immer Saison haben. Diese berechtigte Nachfrage nach Produkten ausserhalb der Saison trägt nicht dazu bei, den ökologischen Fussabdruck zu vergrössern.
Wenn Sie aber keine Zeit haben oder es einfach bequemer ist, sollten Sie sich im Supermarkt die Zeit nehmen, das Herkunftsetikett zu studieren. Wenn Sie Ihren ökologischen Fussabdruck verringern wollen, sollten Sie bei jeder kulinarischen Idee zuerst Ihren regionalen Obst- und Gemüsekalender prüfen. Es ist kein Problem, Grundnahrungsmittel zu finden, die das ganze Jahr über gelagert werden können, allerdings wollten Sie wahrscheinlich nicht die Äpfel kaufen, die monatelang in einem Kühlhaus gelagert werden und was viel Energie verbraucht. Stellen Sie Ihre Rezepte in der richtigen saisonalen Reihenfolge zusammen (Winter, Frühling, Sommer, Herbst). Beginnen Sie nicht mit einem ausgefallenen Rezept, das gut aussieht und gut klingt, sondern mit den ausgefallenen, frischen und lokalen Produkten, die die Natur für Sie vorgesehen hat!
Wählen Sie Ihren Teufel
„The dose makes the poison“ – Paracelsus. Let’s add some content and context to this important quote. Every type of diet has an impact on the planet in some shape and form, however, you can choose how big it is. The average European consumes about 65kg of meat per year which equals 1.25kg a week. The production of meat, especially beef, and lamb, leads to the most greenhouse gases and has a drastic impact on deforestation and water use. On the other hand, the production of soybeans (used mostly as cattle feed) and palm oil (now found in most processed foods) are the second and third reasons for rainforest deforestation. Even the production of healthy foods such as nuts, quinoa, and avocados has negative environmental impacts since they are often produced under questionable circumstances.
So are we all doomed to adapt photosynthesis to have a liveable planet in the future? No! All these facts I just mentioned are to demonstrate that there really is no diet that harms no one or nothing. Like I said before, you can choose how big your impact is or the dose that makes the poison. If you are a meat lover maybe reduce your consumption: instead of eating 3-4 times a week a meat-based meal only do it once or twice. Be conscious about your consumption: Was your sandwich this morning with ham? Do you need bacon in your salad? All these little things add up over the year. You can’t live without your avocado toast in the morning? Eat it once a week and it will taste better because you are looking forward to it, and also try out new things. Quinoa grows in Europe too. It might be a bit more expensive but definitely has a better impact on the planet.
All das kann ziemlich überwältigend sein, also müssen Sie nicht alles auf einmal tun, aber vielleicht sollten Sie damit beginnen, die Auswirkungen einiger Ihrer Lebensmittel mit einem Kohlenstoff-Fussabdruck-Rechner zu ermitteln. Sie werden von den Ergebnissen überrascht sein. 100 g Avocados aus Peru oder 100 g Bio-Huhn aus der Schweiz – was hat die grösseren Auswirkungen? (Spoiler: das Huhn!)
Glauben Sie nicht, dass Sie als Veganer davon völlig ausgenommen sind. Überprüfen Sie die Inhaltsstoffe Ihrer vorgefertigten Falafel oder veganen Fleischalternativen. Viele enthalten Palmöl, also machen Sie Ihre veganen Alternativen das nächste Mal doch einfach selbst. Niemand kann alle Ratschläge und Nachrichten befolgen, aber Sie können einige Faustregeln für Ihre tägliche Ernährung anwenden: Essen Sie frisch, regional, saisonal, so wenig verarbeitet wie möglich und eine Vielzahl von Produkten. Sie können sogar Ihren CO2-Ausstoss auf Ihrem Handy überprüfen.
Rund ein Drittel der in der Schweiz gekauften Lebensmittel wird weggeworfen. Jeder kann seinen ökologischen Fussabdruck massiv reduzieren, indem er nur Lebensmittel kauft, die er auch wirklich essen wird.
Unterstützen Sie Ihren lokalen Lebensmittelhändler
Bisher haben wir uns mit der Frage befasst, wann man bestimmte Lebensmittel kaufen und wie oft man sie verzehren sollte. Aber wo kann man Lebensmittel im Allgemeinen kaufen? Die bequemste Wahl wäre natürlich der Supermarkt um die Ecke, aber ist das auch die nachhaltigste Wahl? Wie schlecht ist der Online-Einkauf? Was wären die geeigneten Alternativen?
Fangen wir ganz am Anfang an. Bevor Sie Lebensmittel kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie sie wirklich brauchen. Rund ein Drittel der in der Schweiz gekauften Lebensmittel wird weggeworfen. Jeder kann seinen ökologischen Fussabdruck massiv reduzieren, indem er nur Lebensmittel kauft, die er auch wirklich essen wird. Was die Supermärkte betrifft, so gibt es in der Schweiz eine recht gute Auswahl. Die beiden grössten Ketten haben ihre eigenen Programme zur Verringerung des CO2-Fussabdrucks in ihrer Lieferkette. Im Supermarkt selbst haben Sie die Wahl, etwas Regionales und Saisonales zu kaufen. Recherchieren Sie und treffen Sie fundierte Entscheidungen.
Wie bereits erwähnt, ist es am besten, frische Produkte auf dem Markt zu kaufen. Beim Kauf von Obst und Gemüse auf Märkten können Sie Dinge entdecken, die Sie in einem gewöhnlichen Supermarkt nicht finden würden, mit verschiedenen Sorten, von denen Sie vielleicht nicht einmal wissen, dass es sie gibt. Wenn Sie nach einer Alternative zu Supermärkten für Ihre Trockenvorräte suchen, sollten Sie sich in Grossmärkten umsehen. Die Produkte sind nicht verpackt, und Sie können Plastikmüll vermeiden, indem Sie Ihre eigenen Behälter mitbringen.
Wie wäre es, wenn Sie Ihre Einkäufe online erledigen? Die Studien zu diesem Thema sind nicht sehr eindeutig, und es hängt wirklich davon ab, was Sie kaufen und wie schnell Sie es sich nach Hause liefern lassen wollen. Wenn Sie Ihre Vorräte mit nachhaltigen Bio-Lebensmitteln auffüllen, die Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt nicht finden können, könnte das Ihre Umweltbelastung verringern. Wenn Sie tiefgefrorene und frische Waren bestellen, die so schnell wie möglich geliefert werden, erhöht sich möglicherweise Ihre Wirkung. Wie immer ist es Ihre Entscheidung!
Note: This article was first published on the EHL Insights blog
Dieser Artikel ist Teil einer Serie, die dem Publikum nachhaltige Alternativen zur Verbesserung unserer Umwelt, unserer Gesellschaft und der Welt im Allgemeinen bietet.
Since its inception, sustainability lies at the core of Alpian’s vision for a better world, and we have taken steps to become a part of the solution. As an organization, we have committed to operating in a sustainable manner by adhering to the highest global standards. For instance, we have woven tangible and meaningful forms of carbon capture and sequestration into the Alpian experience. As a means to contribute positively to the environment.
Bleiben Sie dran für weitere Updates an dieser Front.
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